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美味秘制卤香牛肉

2018-10-11 22:05:03

主料

牛肉 :750

辅料老卤水 :500 八角 :2个老抽 :30 姜 :1块水 :适量豆瓣酱 :小半勺香葱 :1根香叶 :3片 花椒 :20盐 :3

具体步骤 步1.把10克花椒加盐炒香跟洗干净的牛肉腌制一天。 第二步2.拿出牛肉冲洗掉花椒。牛肉冷水入锅,放入姜片,料酒和一颗香葱大火烧开3分钟停火。 第三步3.将牛肉捞出用冷水冲洗干净浮泡。 第四步4.锅清洗干净,倒入老卤水和适量的水加入所有配料烧开10分钟。 第五步5.下牛肉烧开后,小火慢炖一个钟。用筷子轻松扎透即熟关火。 第六步6.让炖好的牛肉在卤水里泡一夜入味,可切片装盘 第七步7.成品图。

烹饪技巧1,牛肉的选择以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感。如果没有牛腿肉也可以2、腌制时间不要超过两天,不然会太咸。腌制过的肉质紧实不至于卤制过程中松散。3、关于香料的配比按自己喜好,香料太多也不好,反而压了牛肉味道哦4、如果没有老卤汤可以把香料用油小火煸炒一下,加入适量高汤煮制。

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