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番茄猪手

2018-10-13 07:37:59

主料

猪蹄 :10小块番茄(圣女果) :20个

辅料食盐 :1茶匙白糖 :1茶匙米醋 :1瓶盖的量米酒 :3汤匙 酱油 :1汤匙 大蒜 :2瓣生姜 :5片食用油 :适量

具体步骤步1. 买猪蹄的时候让商贩砍小块。先将西红柿洗干净,切成小块。第二步2. 炒锅放冷水,放进猪蹄,拍碎一小块生姜放进锅里,再倒入两汤匙米酒。第三步3. 大火煮开后,继续煮几分钟,会浮起很多血沫杂质。第四步4. 煮好的猪蹄捞出来,用自来水冲洗干净,沥干水分。第五步5. 炒锅洗干净,烧干水分,放油,烧热后转中火,下猪蹄翻炒(不沥干水会飞溅油花)。第六步6. 加一汤匙米酒和几片生姜,一直翻炒到猪皮表面有点微微的焦黄,把猪蹄拨到炒锅的一边。第七步7. 放入西红柿块,慢慢煎到西红柿软烂出汁。第八步8. 加入食盐,白糖,大约一个瓶盖量的白米醋,和一点酱油调色。第九步9. 拍碎两瓣大蒜,放进锅里。第十步10. 番茄出很多水后,尝尝味道,喜欢吃酸的就多加醋,喜欢吃甜的就多加糖,喜欢吃辣的可以加辣椒或豆瓣酱……不够味就加盐和酱油。第十一步11. 将猪蹄和番茄一同翻炒,加一点水,烧开,这样炖起来会更入味。第十二步12. 整锅猪蹄转移到电炖锅的炖盅里,隔水炖两个小时,中间用筷子给猪蹄翻一翻身子,好入味。(另一做法,猪蹄移到电压力锅,烧半个小时左右。)

烹饪技巧我用黄色的小西红柿来做这道菜,虽然是番茄,但成品不是想象中的红色,而是明亮的黄色。西红柿用量可以多一些。

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